Moules

 Sauce

1. Examiner les moules et jeter celles qui ne se referment pas après les avoir frappées sur la table ou le comptoir.
2. Rincer les moules à l’eau froide courante.
3. Fondre le beurre dans un chaudron moyen, ajouter l’oignon, l’ail, cuire 2 minutes, ajouter 15 mL (1 c. à table) d’eau, les moules, couvrir, cuire, à feu fort, 6 minutes et retirer du feu (rejeter les moules qui ne sont pas bien ouvertes). Réserver 125 mL (1/2 tasse) d’eau de cuisson et conserver les moules dans le chaudron couvert.
4. Réchauffer le jaune d’œuf d’un peu d’eau de cuisson des moules, mêlant le tout à l’aide d’une cuillère.
5. Dans un petit chaudron, chauffer à feu moyen 125 mL (1/2 tasse) d’eau de cuisson des moules, ajouter le jaune d’œuf réchauffé et cuire 2 minutes en brassant continuellement. Incorporer au mélange les assaisonnements, la crème et chauffer jusqu’à une température de service, pas plus.
6. Déposer les moules cuites dans une assiette de service, recouvrir chaque mollusque de sauce chaude, décorer de persil et servir.