Université Laval - Savoir cuisiner

Huile végétale	5 ml (1 c. à thé)
Framboises congelées	500 ml (2 tasses)
Sucre	60 ml (1\4 tasse)
Jus de citron	5 ml (1 c. à thé)
Gélatine neutre	15 ml (1 sachet)
Eau froide	60 ml (1\4 tasse)
Crème 35%	100 ml
Blanc d'oeuf	1 gros
Sucre	15 ml (1 c. à table)
Moule à bavarois ou un bol à mélanger	500 ml (2 T.)

Dans un moule de 500 ml (idéalement antiadhésif), verser l'huile et badigeonner tout le moule. Renversant le moule sur un papier absorbant (pour enlever l'excédent d'huile).
Dans un petit chaudron, mélanger les framboises et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Avec un pilon à pommes de terre, écraser les framboises. Ajouter le jus de citron et mêler.
Dans un petit bol, mettre l'eau froide et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler la gélatine pendant 5 minutes.
Dans un autre petit bol et à l'aide de batteurs électriques, fouetter la crème jusqu'au stade pics mous. Réfrigérer.
Ajouter la gélatine au mélange chaud de framboises sucrées et mélanger avec une cuillère de bois pour dissoudre la gélatine. Retirer le chaudron du feu.
Dans un grand bol, verser le mélange framboises-gélatine.
Déposer le bol dans un plat de glace concassée ou dans l'évier contenant de l'eau très froide. Laisser refroidir le mélange en agitant la cuillère de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'un blanc d'oeuf cru (15-20 minutes).
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter le blanc d'oeuf jusqu'au pic recourbé et ajouter graduellement le sucre en maintenant le pic recourbé entre chaque addition.
Incorporer au mélange visqueux framboises-gélatine.
À l'aide d'une spatule, ajouter la crème fouettée en pliant.
Verser la préparation dans le moule huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures.
Démouler délicatement la préparation et servir.

Affiche de la recette

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Bavarois aux framboises

Ingrédients

Préparation